The Economist, Sep 28th 2021 Technology Quarterly Precision fermentation Culture club 発酵クラブ 独特の匂いのする、塩味のきいたプロシュート（生ハム）。ブレサオラは顎が疲れるほどに歯ごたえがあり、ラルドの脂は燻製で引き締まっている。ファンに…

The Economist, Oct 2nd 2021 Leaders The future of food Working up an appetite 新たな食へ 夕食を何にするか？ その問題は常につきまとう。人は食によって惑星とつながっている。世界の居住可能地域の半分は農業によって使用されており、排出ガスの30％…